Naleśniki z mascarpone, owocami lata i białą czekoladą

Upał, gęsty i lepki niczym miód, ospale rozlewa się po polach. Powietrze pachnie nonsensem, pozorami spokoju i beztroski.

Katarzyna Zyskowska-Ignaciak

Lato niczym leniwy kot, rozciąga się, pręży, wyciąga do słońca, 

wygrzewa myśli.

Z ciepłym wiatrem przynosi mi tę zagubioną na chwilkę beztroskę,

wolność, ufność, maliny i jagody.

Naleśniki są najlepsze, kiedy nieproszony budzik zadzwoni przypadkiem o 5:30,

i trzeba iść do sklepu, bo przyziemnie nie ma mąki, a powietrze o szóstej rano,

jest takie rześkie, lekkie, 
jakby nigdy nie znało upału.

Naleśniki nadziane śmietankowym mascarpone, wypełnione po brzegi najlepszymi dobrociami końcówki lipca.

Delikatnie polane ciepłą, roztopioną, białą czekoladą...

A czym smakuje Wasze lato?

Naleśniki z mascarpone, owocami lata i białą czekoladą

/6 naleśników/

ciasto:

• szklanka mąki pszennej (130g)
• 1 jajko
• 125 ml mleka
• 200 ml wody
• 1 łyżka oleju

Wszystkie składniki wrzucić do miski i zmiksować. Na natłuszczoną, rozgrzaną patelnię wylewać po chochelce na jednego naleśnika. Smażyć z obu stron, do zrumienienia.

nadzienie:

• 200 g mascarpone
• 100 ml śmietanki 30%
• 3 łyżki cukru 
• ulubione, letnie owoce - u mnie maliny i borówki
• polewa: roztopiona, biała czekolada

Śmietankę ubić mikserem na sztywno. Dodać mascarpone i cukier, zmiksować do połączenia.

Rozsmarowywać nadzienie na naleśnikach, posypać borówkami i malinami, składać w ulubiony sposób. :)

Polać po wierzchu roztopioną, białą czekoladą.

Jagodzianki brioche z białą czekoladą

Jeśli coś było na tyle ważne, że nie możesz o tym zapomnieć wiedz, że musi do ciebie wrócić. Może w innej osobie, innym miejscu, czasie, ale wróci.

~ Fiodor Dostojewski

Kiedy miałam 19 lat, pierwszy raz fizycznie odczułam, że nie można mieć wszystkiego.

Przyznam, budziła się we mnie straszliwa niezgoda i płaczliwy bunt, że jak to tak nie można, kiedy od kołyski utwierdzali mnie, że mogę mieć wszystko, czego zapragnę.

Że jeśli zamarzę, to osiągnę, a jeśli poproszę, to otrzymam.

Z czasem nauczyłam się więc, że nie można mieć wszystkiego, ale można sprawić, że to, co mamy jest wszystkim.

I, że wszystko dzieje się z jakiegoś powodu.

Na przykład to, że ludzie zmieniają się po to, abyś móc nauczyć się ich sobie odpuszczać.

Albo to, że wierząc w mrzonki i złudzenia, uczymy się ufać tylko sobie.

No i najważniejsze - że dobre rzeczy rozpadają się tylko po to, aby jeszcze lepsze mogły powstać…

Kiedyś już pisałam, że te drożdżówki będę piekła swoim wnukom, a przepis przekazywała z pokolenia na pokolenie - nic więc dziwnego, że na blogu pojawiają się już po raz trzeci (były już ze śliwkami i cynamonową kruszonką oraz z owocami lata).

Dlaczego?

Są idealnie miękkie, puszyste i wyrastają olbrzymie.

Mogą być z bardzo słodką kruszonką, lub zupełnie bez niej.

Można nadziać je ulubionymi owocami, dżemem, nutellą czy czymkolwiek innym.

Wystarczy ciasto zagnieść wieczorem, a rano po prostu je upiec.

I cieszyć się smakiem ciepłego, drożdżowego ciasta z jagodami i gorącą, jeszcze płynną, białą czekoladą...

Te drożdżówki to doskonały przykład, że można mieć wszystko.

Jagodzianki brioche z białą czekoladą

/13 bułeczek – 11 weszło do tortownicy 28 cm, dwie upiekłam poza nią/

(wartość energetyczna 1 jagodzianki - ok. 250 kcal)

Ciasto:
• 370 g mąki pszennej (tortowej lub do wypieków drożdżowych)
• 70 g cukru
• 7 g (1 saszetka) suszonych drożdży instant
• mała szczypta soli
• 100 ml ciepłego (letniego) mleka
• 3 jajka (ogrzane do temperatury pokojowej)
• 150 g miękkiego masła

• odrobina roztrzepanego jajka do posmarowania ciasta
• 300 g jagód, umytych

+ biała czekolada, po 1,5 kostki do każdej bułeczki

Kruszonka:
• 50 g mąki
• 25 g masła zimnego
• 30 g cukru (dałam 15 g wanilinowego + 15 g zwykłego, białego)


Tortownica o średnicy 28 cm, posmarowana masłem i wyłożona papierem do pieczenia

Przygotowanie:

• Ciasto: do miski przesiać mąkę, dodać cukier, drożdże, sól, mleko i jajka. Wymieszać składniki drewnianą łyżką lub mieszadłem miksera. Wyrabiać ręką przez 10 minut lub 5 - 7 minut za pomocą mieszadła a później haka miksera. Następnie dodawać miękkie masło, cały czas wyrabiając rękami (10 minut) lub miksując (5 - 7 minut). Na koniec otrzymamy gładkie i elastyczne ciasto, które będzie odchodziło od ręki i boków miski. Przykryć ściereczką i odstawić na noc do lodówki do wyrośnięcia lub na 1 lub 1 i 1/2 godziny (ciasto ma podwoić swoją objętość) - polecam jednak wersję z odstawieniem ciasta na noc. :)
• Wyrośnięte ciasto wyłożyć na posypany mąką blat i podzielić na 12-13 równych części. Formować placki,w środek wkładać po 15, łyżeczki jagód i 1,5 kostki białej czekolady Zlepiać dokładnie brzegi i formować kulki. Układać je w formie łączeniem do dołu, rozkładając równomiernie po całej formie (początkowo nie będą się stykały, gdy wyrosną - połączą się ze sobą). Odstawić na 1 godzinę lub 1 i 1/2 godziny do wyrośnięcia.
• Kruszonka: wymieszać wszystkie składniki, rozcierać między palcami tworząc kruszonkę - schłodzić w lodówce, na czas wyrastania ciasta
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wierzch wyrośniętych bułeczek posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok 20 minuty, do ładnego zbrązowienia się bułeczek. Po upieczeniu od razu wyjąć bułkę z piekarnika. Podzielić dopiero po ostudzeniu. 

Sernik malinowy z białą czekoladą - urodzinowy tort

Przyjaciele są jak ciche anioły, które podnoszą nas, kiedy nasze skrzydła zapominają jak latać.
Antoine de Saint-Exupéry, Mały Książe

Tak sobie teraz myślę, całkiem z perspektywy czasu, 

że serio trzeba być aniołem,

by nie będąc moją rodziną,

wytrzymać ze mną w najgorszym okresie mego życia,

kiedy zjedzenie 150g twarożku na kolację, było dozwolone tylko do 19,

a każde wyjście na ciasto (zamiast obiadu, oczywiście!), było okupione

narzekaniem i jękami odnośnie mojej wagi,

wieczną analizą tabeli kalorycznych na opakowaniach produktów w supermarkecie

i siedzeniem o pustym talerzu, gdy wszyscy przy stole jedzą pizzę. 

Anioły, które przypominają nam, jak latać.
Prawdziwi przyjaciele, dla których upieczesz urodzinowy sernik, który zjecie oprócz kolacji, po 21, przed wyjściem na imprezę.
Będziecie śmiać się, pić kolorowe kalorie w procentach i tańczyć do 5 nad ranem, by za cztery godziny zjeść porządne śniadanie.
Będziecie fruwać w przestworzach i zdobywać świat.
Jednak przede wszystkim, będziecie żyć.

Sernik malinowy z białą czekoladą (a właściwie słodyczami w białej czekoladzie!), to niesamowicie idealne, letnie połączenie.
Słodki, lekki i bardzo orzeźwiający.
Rozpływający się w ustach.
Różowy, uroczy, piękny.
Tak właśnie smakuje przyjaźń. :)

Jako, że sernik był niespodzianką urodzinową, niestety nie posiadam żadnego jego zdjęcia w przekroju (chyba, że udało się Wam zobaczyć na moim snapchacie: rocksanka :) ).
Pomysł na dekorację serniczka, zainspirowany tym genialnym przepisem Cukrowej Wróżki.<3

Sernik malinowy z białą czekoladą
/tortownica 16cm/

spód:

• 100 g herbatników maślanych
• 50 g masła 
• 
  

Ciasteczka wsadzić do woreczka, pokruszyć na piasek, np. uderzając w nie wałkiem do ciasta. Ciasteczkowy pył wymieszać z roztopionym w garnuszku masłem i kakao. Na wyłożony papierem do pieczenia spód tortownicy oraz na boki, wyłożyć ciasteczkową masę, wyrównać, wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

masa serowa:

• 500 g sera na sernik (u mnie ''Mój ulubiony'')
• 2 jajka
• 150 g malin, zmiażdzonych widelcem na papkę
• 100 g cukru
• opakowanie cukru wanilnowego
• 3 łyżki budyniu waniliowego

Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej. 

Wszystko wrzucić do miski, zmiksować do połączenia się składników.

Na schłodzony, ciasteczkowy spód wyłożyć masę serową, wyrównać,

piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni, przez 45 minut

Po upieczeniu, sernik studzić w uchylonym piekarniku, następnie na noc wstawić do lodówki.

Rano przystroić wierzch :)

wierzch sernika:

• 100 ml śmietany 12%
• 50 g białej czekolady
• słodycze wedle uznania, u mnie: białe kinder bueno, 50 g białej czekolady, 4 białe twixy, kuleczki rafaello, kilka malin do dekoracji

Do garnuszka wlać śmietanę i dodać kostki białej czekolady.

Podgrzewać na malutkim ogniu, aż czekolada się rozpuści i powstanie czekoladowa polewa.

Odstawić z palnika, aż lekko przestygnie i zgęstnieje. 

Następnie, nakładając polewę łyżką, udekorować boki sernika, a później wierzch. Zanim zastygnie, poukładać na serniku słodycze, wedle uznania i fantazji. :)

Dżem truskawkowy z białą czekoladą

Mając wolność, kwiaty, książki i księżyc, któż nie byłby w pełni szczęśliwy.

~ Oskar Wilde

No, i może jeszcze bilet na Opener festival i nocny pociąg do Gdańska! :)

Co z tego, że jeszcze nic nie spakowałam, ciastka na drogę spaliły się o 1 w nocy,

gdy ot zachciało mi się piec, a spać nie mogłam wcale.

Co z tego, że w Trójmieście zapowiadają deszcze, a na niedziele, wszystkie bilety powrotne do Wrocławia zostały wyprzedane (swoją drogą, mogłam z tym zwlekać jeszcze dłużej...)

Dziś (albo właściwie to jutro?) po północy, wsiadam w pociąg by po 7 rano obudzić się znów nad morzem.

Jeszcze tylko w pośpiechu, po pracy, spakuję walizkę i mogę ruszać.

Najważniejsze rzeczy i tak mam: plastykowe kwiaty we włosach, pod pachą książkę o świadomym śnieniu, księżyc oświetlający tory no i to, co przecież lubię najbardziej, 

wolność.

Ciastka miały być prezentem za mój trójmiejski nocleg.

Miały, gdyby się nie spaliły i nie zlały w jedną, wielką masę (choć i tak są pyszne!).

Mam nadzieję, że taki słoiczek dżemu truskawkowego jednak wszystko wynagrodzi! :)

Sezon na truskawki dobiega końca, więc jeśli jeszcze nie zakończyliście domowej produkcji przetworów,

koniecznie uzupełnijcie swą spiżarkę o TEN DŻEM!

Dżem truskawkowy z białą czekoladą! <3

Słodziutki, gęsty, prze-pysz-ny.

Idealny na śniadanko, na kromce puszystej, świeżej chałki...

Dżem truskawkowy z białą czekoladą

/ok. 3 średnie słoiczki/

• 1 kg truskawek
• 100 g cukru
• 100 g białej czekolady

Umyte truskawki umieścić w garnku z grubym dnem. Zasypać cukrem, odstawić na godzinę.

Zagotować na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, gotować, ok. 2 godzin, aż dżemik nabierze odpowiedniej konsystencji, a owoce się rozpadną. Wyłączyć gaz, dodać połamaną na kawałeczki białą czekoladę i wymieszać, aż czekolada się rozpuści.

Do czystych, wyparzonych i suchych słoiczków nakładać dżem, zakręcić i odstawić do góry nogami, do ostygnięcia. :)

           

Charlotte z truskawki - tort truskawkowy bez pieczenia

Piosenki i zapachy przenoszą człowieka w czasie bardziej niż cokolwiek innego. To zadziwiające, ile można sobie przypomnieć dzięki kilku dźwiękom albo odrobinie zapachu unoszącego się w pokoju. Piosence, na którą wtedy nie zwracało się nawet uwagi, i miejscu którego woń była kiedyś ledwie wyczuwalna.

Emily Griffin

Czy macie taką piosenkę?

Czy znacie taki zapach?

Te perfumy, którymi mimowolnie skropiliście miejsce za uchem,

zaraz przed wyjściem z domu,

w chłodny, jesienny wieczór,

i melodia, puszczana w samochodowym odtwarzaczu,

zakłócona jedynie ciszą i wścibskim światłem sygnalizacji świetlnej.

Zbyt krótko zielone - potem długo czerwone.

Zmysły i pamięć są najlepszym wehikułem po przeszłości.

Można ją wymazywać po stokroć,

a potem taki mały impuls, taki drobiazg, że widzimy, słyszymy, czujemy

i znów jesteśmy tam,

gdzie kiedyś tak dobrze było być.

Są też takie smaki, które przenoszą nas w czasie.

Ja najbardziej lubię te związane z latem, z beztroskimi wakacjami u cioci,
kiedy mając 8 lat, udawaliśmy, że ogród to ''Błękitna Laguna''.
Jak rozbitkowie, biegaliśmy w pół negliżu, baliśmy się pełni księżyca i ''łowców głów'', a potem, siedząc na ławce pod leszczyną, jedliśmy galaretkę z truskawkami,
szczęśliwi, że udało się nam przetrwać na tej bezludnej wyspie.

Na bezludnej wyspie nikt nie bierze piekarnika. 
Z resztą - jest zbyt gorąco, by cokolwiek piec!
W takie upały, najlepiej wychodzą (i smakują!) desery...na zimno! :)
A jeśli dodatkowo są z owocami lata...to już w ogóle - prawdziwa bajka. <3
Charlotte to francuski torcik, złożony z biszkoptów i przepysznie orzeźwiającej, truskawkowej masy śmietankowo - sernikowej.
Szybki i prosty w przygotowaniu!
Trzeba jedynie poczekać, aż truskawkowa masa porządnie stężej w lodówce.
W tym czasie, powróćcie do czasów dzieciństwa i przypomnijcie sobie, jak wspaniale było znaleźć się na bezludnej wyspie... :) 

Charlotte z truskawkami
/tortownica 16 cm/

• opakowanie podłużnych biszkoptów (użyłam takich z nadzieniem truskawkowym, ale jak najbardziej mogą być klasyczne)
• 450 g truskawek
• 300 g śmietanki 30% - bardzo zimnej, długo schładzanej
• 200 g serka śmietankowego
• sok z połówki cytryny
• 200 g cukru pudru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 20 g żelatyny w proszku
• + truskawki do dekoracji

Formę z odpinanym dnem, o średnicy 16 cm, wyłożyć papierem do pieczenia, na bokach poukładać biszkopty, pionowo, jeden obok drugiego.
Truskawki zmiksować na puree z sokiem z cytryny, dodać 150 cukru, wymieszać.
Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach musu truskawkowego (ok. 10 minut), następnie, podgrzewając na małym ogniu, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny - nie zagotowywać! Dodać do reszty musu, wymieszać i połączyć z cukrem wanilinowym.
Ubić schłodzoną śmietankę na idealnie sztywną pianę, z dodatkiem 50 g cukru pudru.
Dodać serek śmietankowy, jeszcze raz zmiksować do połączenia się składników.
Partiami dodawać ostudzone, truskawkowe puree do śmietankowej masy - wymieszać do połączenia, a następnie wyłożyć całość do formy z biszkoptami.
Torcik wsadzić do lodówki, najlepiej na kilka godzin lub całą noc, aż masa porządnie zgęstnieje. :)
Przed podaniem udekorować świeżymi truskawkami

            

Tort z piankami Marshmallow

Zastanawiam się - rzekł - czy gwiazdy świecą po to żeby każdy mógł pewnego dnia znaleźć swoją?

Antoine de Saint-Exupéry – Mały Książę

Kolejny wieczór spędzam na dworze, by to sprawdzić.

Czasem sama, czasem z kimś, 

śmieję się do rozpuku, zamykam oczy,

biegam boso po ulicach Wrocławia,

bez butów, wjeżdżam taśmą bagażowa

na pusty peron przed północą,

znów chce wsiąść w przypadkowy pociąg,

jechać przed siebie,

zapomnieć, że budzik do pracy zadzwoni za chwilę,

o 6:30.

Asfalt po deszczu jest mokry i ciepły,

chodnik zimny i w piasku,

trawa przy teatrze muzycznym Capitol

miękka, wilgotna, zielona.

W mieście reflektorów, gwiazd nie widać,

ale ja i tak patrzę w niebo.

Kiedy ktoś mówi, że ze słodyczy najbardziej lubi pianki marshmallow, nie pozostaje nic innego, jak....niedowierzać ... na urodziny, zrobić mu tort z takimi piankami!

Torcik nie tylko prezentuje się nieziemsko, ale... jest również bajecznie prosty w wykonaniu!

Jako, że tortów nie umiem piec w ogóle (serniki i bezy o tortowej aparycji się nie liczą! :p), tym razem poszłam na dużą łatwiznę i...-uwaga!- skorzystałam z gotowych (tak!) blatów tortowych.

Pozostało jedynie zrobić krem i przyozdobić ciasto...

I wiecie co? Taki torcik, był gotowy już w 15 minut! :)

Brzmi jak bajka?

Sprawdźcie sami! :)

Nie mam niestety zdjęć ciacha ''z przekroju'', bo tort był prezentem.

Co do smaku - możecie dowolnie kombinować ze smakiem ciasta i kremu - w przepisie podaję jedynie propozycję - inspirujcie się natomiast samą dekoracją tortu. :)

Torcik z piankami Marshmallow

/średnica ok 18cm/

• 3 biszkoptowe blaty tortowe (użyłam gotowych, kupnych, ale można samemu upiec biszkopt :))
• krem do tortu: 125 g serka mascarpone + 200 g śmietanki 30% + 2 łyżki cukru pudru + ew. ciut różowego barwnika
• opakowanie pianek marshmallow + 4 opakowania batoników kitkat

Z tortowych blatów wyciąć 3 okręgi o średnicy 18 cm.

Przygotować krem - zmiksować mascarpone ze śmietanką, aż powstanie gęsty krem, pod konie miksowania dodać cukier puder i barwnik - zmiksować krótko.

Blaty biszkoptowe smarować kremem, również po bokach.

Na boki tortu układać połówki batoników kit kat, wierzch udekorować piankami marshmallow. 

Cały tort ładnie związać kolorową wstążeczką. :)

Pavlova z truskawkami - truskawkowy tort bezowy

''Przeszłości nie można zmienić, ale można się z niej wiele nauczyć.''

Czas, Alicja po drugiej stronie lustra

I przychodzi CZAS, by wyciągnąć w końcu lekcję, dla siebie.

Bo CZASEM nie wszystko jest takie, jak nam się wydaje.

I choć CZASU nie da się cofnąć,

CZASAMI warto zatrzymać się, by zmieniać bieg przyszłości.

Dwa dni spędzam nad morzem niczym tydzień na urlopie.

Powietrze świszcze mi we włosach i w głowie, palcami przecinam wiatr,

a stopy przykrywam kolejną, wzburzoną falą.

Przypływ - odpływ.

Wdech - wydech.

Już wiem, czego nie chcę.

Ale wiem też, czego chcę.

Szczęście jest podróżą, nie celem.

Niebo jest błękitne i wciąż tak czyste.

Wolność smakuje puchem białych obłoków.

A ta bezowa pavlova wygląda jak taki pierzasty obłoczek i w dodatku smakuje nie-biań-sko!

Chrupiąca z zewnątrz - ciągnąca, piankowa i słodziutka w środku - prawdziwa beza idealna!

Do tego śmietankowy krem z mascarpone i soczyste, polskie truskawki....

Czego więcej potrzeba, oprócz błękitnego nieba? ;)

Pavlova z truskawkami - truskawkowy tort bezowy

bezowe blaty (wszystkie składniki w temp. pokojowej):

• 5 białek
• 300 g cukru
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny

Białka ubić mikserem na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru i ciągle miksować, aż do uzyskania błyszczącej, gęstej masy. Dodać sok z cytryny - zmiksować. Następnie dosypać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wmieszać w białkową masę.

Na płaską blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, za pomocą łyżki nałożyć masę, formując dwa bezowe krążki - mniejszy i większy (ok 10 i 15 cm średnicy).

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni - po 5 minutach temperaturę zmniejszyć do 140 stopni i piec bezy jeszcze przez ok 75 minut. Studzić w uchylonym piekarniku przez kilka godzin, a najlepiej całą noc.

krem śmietankowy:

• 150 g śmietanki 30% (schłodzonej)
• 150 g serka mascarpone (schłodzonego)
• 1 łyżka cukru pudru

+ truskawki do dekoracji

W misce, za pomocą miksera, ubić na sztywno śmietankę z serkiem. Pod koniec ubijania dodać cukier.

Na większym blacie rozsmarować 2/3 kremu, rozłożyć truskawki. Przykryć mniejszym blatem, wierzch posmarować pozostałym kremem i udekorować resztą truskawek. :)