Bananowe muffiny z masłem orzechowym i czekoladą - bezglutenowa Wielkanoc :) (bez cukru)

....oczywiście, nasza Wielkanoc nie będzie całkowicie bezglutenowa, bo zbyt uwielbiamy wszelkie bułeczki i tradycyjne ciasta, jednak z przyjemnością próbujemy takich przepisów jak TEN. :)

Pyszne, bananowe muffiny z masłem orzechowym i czekoladą posmakują chyba każdemu, bez wyjątku!
Nie są mocno słodkie, bo poza dojrzałymi bananami nie dosładza ich nic więcej! 
Poza tym są przyjemnie zbite od mąki kokosowej, z wyczuwalnymi pod zębami, przyjemnie chrupiącymi kawałkami gorzkiej czekolady.
Eh, no i to masło orzechowe...
Taka jedna babeczka to żaden grzech!
To tylko 250 kcal.. ;)

...ale w Wielkanoc (i nie tylko) nie ma co ich liczyć!
Takie piękne, wiosenne święta są tylko raz do roku, więc spędźmy je w ciepłym, rodzinnym gronie.
Bez trosk, w słodkiej, domowej atmosferze. :)

Bananowe muffiny z masłem orzechowym i czekoladą - bezglutenowe
/12 muffinów/
(wartość energetyczna jednej babeczki - ok. 250 kcal)

• 3-4 dojrzałe banany
• 3 jajka w temperaturze pokojowej
• 3 łyżki oleju kokosowego, rozpuszczonego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (można użyć jednej saszetki cukru wanilinowego)
• 1/3 szklanki masła orzechowego (u mnie z kawałkami orzeszków)
• 1/3 szklanki mąki kokosowej (50 g)
• 1/3 szklanki kakao
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 3/4 szklanki posiekanej, gorzkiej czekolady
• + masło orzechowe i odrobinę posiekanej czekolady na wierzch babeczek
• + ew kolorowe, słodkie jajeczka (u mnie: wielkanocne m&m'sy) do dekoracji

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni, a formę na muffiny wyłóż papilotkami.

2. W misie miksera, zmiksuj banany, jajka, olej kokosowy, ekstrakt waniliowy (bądź cukier) i masło orzechowe, aż masa będzie puszysta i gładka.

3. Dodaj mąkę kokosową, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól i wymieszaj tylko do połączenia się składników. Dodaj posiekaną czekoladę i wmieszaj w ciasto.

4. Napełnij tak przygotowanym ciastem papilotki w formie na muffinki, wyrównaj wierzch i na każdą z nich nakładaj łyżeczkę masła orzechowego i za pomocą wykałaczki lub końcówki noża, rozprowadź masło po powierzchni babeczki tworząc esy floresy. :) Posyp resztą posiekanej czekolady.

5. Piecz w nagrzanym piekarniku przez ok 20 minut, aż patyczek wetknięty w środek babeczki będzie suchy. 

6. Wyciągnij babeczki z piekarnika i gdy już lekko przestygną, wystudź je całkowicie na kratce z piekarnika. 
Możesz je potem udekorować dowolnie, wielkanocnymi, słodkimi jajeczkami, bądź jak lubisz. :)

Brownie z masłem orzechowym i borówkami - bezglutenowe, paleo

''Jest przypadkową konstelacją atomów, które opierają się entropii przez mgnienie w kosmicznej wieczności.''

Prawdziwa historia miłości, Alain De Botton

Wszyscy wiedzą, że kocham serniki. 

Ale gdy w pobliżu pojawia się pyszne, czekoladowe i mokre brownie - uwielbiane serniczki mają naprawdę sporą konkurencję... ;)

Brownie kojarzy się (niestety!) z niebagatelną ilością masła i cukru, jednak...nie zawsze!

My postawiliśmy na wersję 'dietetyczną' bo bezglutenową i w dodatku dopasowaną do modnej ostatnim czasy diety paleo. 

Żeby jednak nie do końca dać się zwariować, ciasto wzbogaciliśmy o pyszny, gęsty i kremowy (ale już zupełnie nie paleo!) krem z masła orzechowego...jejku, niebo!

To chyba najsmaczniejsze brownie jakie upiekłam!

W dodatku ta świadomość, że jednak jest ciut bardziej zdrowe od tego tradycyjnego. ;)

Brownie z masłem orzechowym i borówkami - bezglutenowe

(wersja paleo - bez kremu z masłem orzechowym) 

/23x23 cm/

brownie:

• 1/2 szklanki roztopionego oleju kokosowego
• 1/2 szklanki kakao gorzkiego
• 80 g czekolady gorzkiej
• 3/4 szklanki miodu
• 2 duże jajka
• opakowanie cukru wanilinowego
• 1/4 szklanki mąki kokosowej
• 1/2 łyżeczki soli

1. Piekarnik nagrzej do 180 stopni, a formę do pieczenia natłuść i wyłóż papierem do pieczenia. Odstaw na bok.

2. W małym garnuszku, podgrzewając na  średnim ogniu rozpuść i połącz ze sobą olej kokosowy, kakao i połamaną na kawałeczki czekoladę. Podgrzewaj aż masa będzie płynna i gładka.

3.Odstaw z ognia i dodaj miód. Konsystencja powinna być bardziej kleista.

4. Dodaj jajka i cukier wanilinowy i zmiksuj dokładnie.

5. Dodaj mąkę kokosową i sól, zmiksuj wszystko na gładką masę.

6. Wyłóż masę do przygotowanej formy i piecz brownie ok 20-23 minuty.

7. Po ostudzeniu przygotuj krem z masła orzechowego.

krem z masła orzechowego:

• 250 g serka mascarpone
• 35 g cukru pudru
• pół opakowania cukru wanilinowego
• 180 g masła orzechowego (u mnie crunchy, z kawałkami orzeszków)
• + borówki do dekoracji

Zimne mascarpone ubić z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym aż zwiększy objętość trzykrotnie (ok. 2 - 3 minuty na średnich obrotach). Dodać masło orzechowe i zmiksować do połączenia się składników. Wyłożyć na brownie i wstawić do lodówki.

Ciastka z masłem orzechowym - bez mąki! (bezglutenowe)

Kiedy podjęłam decyzję wzięcia udziału w bloggowej akcji na Dzień Dziecka (przeczytaj o niej TUTAJ!), wiedziałam, że prezent na pewno upiekę sama.
Wylosowałam Ashtray i początkowo miałam jej wysłać - cieszące się u Was dużym powodzeniem - owsiane ciacha XXL z M&M's.
Zupełnie przypadkiem, parę dni później dowiedziałam się o jej nietolerancji glutenu, co w pewnym sensie pokrzyżowało mój wstępny plan.
Ciacha zawierają bowiem pszenną mąką, a zastąpienie zwykłych płatków - bezglutenowymi - uniemożliwił mi ich brak na sklepowych półkach.
Nie ma tego złego - przekopałam kilkadziesiąt zagranicznych stron z ciastkowymi przepisami bez mąki i...znalazłam!
Bezglutenowe ciastka z masłem orzechowym!
Lub raczej - z masła orzechowego. :D
Przetarłam oczy ze zdumienia - tylko 4 składniki?
I to w dodatku bez dodatku mąki lub jej substytutu?
Czy to się może udać?
Musiałam spróbować - tym bardziej, że Dzień Dziecka zbliżał się wielkimi krokami... ;)

I...wyszły!
Wielkie, kruche, moooocno orzechowe i chrupiące od cukru.
Pachnące wanilią.
Z kawałeczkami gorzkiej czekolady lub...
...tak, z m&m'sami - a jednak! ;)

Mi posmakowały.
Ku mojej uciesze - Ashtray również! <3 (zobacz, jak wyglądały, po dotarciu na miejsce - KLIK :) )
Mimo, że od poniedziałku (kiedy je piekłam) do soboty minęło kilka dni - ciasteczka były podobno wciąż dobre! :)
Jestem pewna, że i Wy je polubicie. :)

Przepis wg Marthy Stewart.
Ciasteczka z masłem orzechowym - bez mąki (bezglutenowe)
/ok. 14 dużych ciach lub 28 malusich/
(wartość energetyczna 1 ciacha - ok. 157 kcal)

• 230 g masła orzechowego (użyłam z kawałkami orzechów)
• 150 g cukru (dodałam jeszcze 1,5 łyżki cukru wanilinowego)
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki sody do pieczenia

+ 1 łyżeczka aromatu waniliowego 
   i dowolne dodatki - u mnie posiekana, gorzka czekolada i cukierki M&M's
   Możecie dodać białą lub mleczną czekoladą. Dla zdrowszej alternatywy wybierzcie suszone owoce lub   ulubione orzechy. :)

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
W dużej misce zmiksuj razem na gładko, masło orzechowe, cukier, jajko, sodę i aromat.
Wmieszaj w to posiekana czekoladę/cukierki/suszone owoce/orzechy.
Z ciasta formuj kulki i ułóż je w odstępach na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.
Każdą kulkę lekko rozpłaszcz, formując ciasteczkowy kształt.
Piecz 12 minut, a potem... pozwól im jeszcze ostygnąć. ;)