Muffinki piernikowe FIT! (prawie) wegańskie

Różnica między przeszłością, teraźniejszością i przyszłością jest tylko uparcie obecną iluzją.

''Dark''

Święta Bożego Narodzenia to czas wielu pięknych chwil, wielu rodzinnych spotkań, prezentów, wielu uśmiechów i...wielu kalorii, niestety! ;)

Wiadomo, że święta są raz do roku i nieprzyzwoitością byłoby odmawiać spróbowania tych wszystkich pyszności, ale...przecież zawsze można przygotować świąteczne smakołyki w wersji fit!

Często prosicie mnie o przepisy bardziej ''odchudzone'', z mniejszą ilością cukru czy nawet...wegańskie! 

Czemu by nie upiec wegańskiego ciastka w...ciastku? :)

Wilgotne, piernikowe babeczki, a w każdej z nich kruchy, piernikowy ludzik z pełnoziarnistej mąki...

Babeczki prawie bez cukru, bez tłuszczu no i bez jajek - są naprawdę prze-sma-czne! :)

Ten przepis miał być właściwie całkowicie wegański, jednak... zapomniałam schłodzić mleczko kokosowe przed jego ubiciem na kokosową śmietankę!

Z braku laku, powstał już niestety nie wegański, ale wciąż lekki, pyszny krem twarożkowy. 

Więc, jeśli zależy Wam na całkowicie wegańskich muffinkach - uprzednio dobrze schłodźcie w lodówce mleko kokosowe, a potem zróbcie wegańską, kokosową bitą śmietankę. :)

Piernikowe ludziki wegańskie

/ok 10-15 ciasteczek/

• 1 i 1/4 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 75 g cukru trzcinowego
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• szczypta cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej 
• 5 łyżek lodowatej wody (lub więcej, do uzyskania odpowiedniej konsystencji)
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli

Wszystkie składniki wyrobić na jednolite ciasto, dość zwarte, ale nie suche.  Przykryć i odstawić do lodówki na 30 minut, do schłodzenia. 
Schłodzone ciasto lekko wyrobić w rękach, rozwałkować na cienki placek i wykrawać, za pomocą foremki do ciastek (u mnie ludzik piernikowy) ciasteczka, układać je w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przez 8-10 minut. Po ostygnięciu dowolnie udekorować.

Muffiny piernikowe FIT (prawie) wegańskie

/6 muffinek/

• 1/2 szklanki mąki pszennej + 1/4 szklanki mąki pełnoziarnistej
• ok 160 ml mleka roślinnego (u mnie napój sojowy)
• 1 łyżeczka octu winnego lub jabłkowego
• 1/4 szklanki puree jabłkowego (dałam taki ze słoiczka dla niemowląt)
• 50 g cukru+ 25 g erytrolu lub ksylitolu bądź dowolnego słodziła (można całość zastąpić cukrem)
• 1 łyżka przyprawy piernikowej
• pół łyżeczki cynamonu
• niepełna łyżeczka sody oczyszczonej
• odrobina ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

dowolny krem: u mnie twarożkowy - 400 g twarożku śmietankowego zmiksowane z 3/4 szklanki śmietanki 30% lub 36% i 3/4 szklanki cukru pudru

Mieszankę mąk z kakao, cukrem, sodą, solą przesiej do dużej miski.

W mniejszej misce połącz napój sojowy z octem i ekstraktem waniliowym, odstaw na chwilę. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.

Do miski z suchymi składnikami dodaj mokre, a następnie dodaj puree jabłkowe. Pomieszaj wszystko łyżką, ale tylko do dobrego połączenia się składników, nie za długo. 

Muffiny przełóż do formy wyłożonej papilotami i piecz nagrzanym piekarniku 18-20 minut, do suchego patyczka.

Po przestygnięciu udekoruj babeczki ulubionym kremem i wegańskimi, piernikowymi ludzikami. :)