Sałatka z pistacjowym kurczakiem, awokado i malinami

Przyszedł maj, wakacje blisko, za 38 dni będę nad morzem, to na obiad robię sobie sałatki.

No, a przynajmniej raz w miesiącu tygodniu. ;)

Bardzo lubię połączenie kurczaka z owocami, o czym przekonaliście się już przy genialnej

sałatce z truskawkami i mojej ulubionej, letniej, ze świeżymi brzoskwiniami i gorgonzolą.

Zwykle mam tak, że wracając głodna z pracy, kupuję wszystko to, na co mam ochotę.

Dopiero później kombinuję, co z tym wszystkim zrobić...

...tak oto powstała ta przepyszna (i wyjątkowo sycąca!) sałatka. :)

Sałatka z pistacjowym kurczakiem, avocado i malinami

/1 porcja/

(wartość energetyczna sałatki - ok. 600 kcal)

• ok. 150 g filetu z kurczaka
• łyżka jogurtu naturalnego
• białko kurze
• pieprz, sól 
• 30 g łuskanych, solonych pistacji, posiekanych (lub zmielonych)
• dwie garście miksu sałat
• pół awokado
• garść malin
• 3-4 łyżki oleju z prażonych pistacji (można zastąpić oliwą z oliwek)
• 1 łyżka soku z cytryny
• + sól i pieprz, do smaku

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Jogurt wymieszać z białkiem, solą i pieprzem. Dokładnie, z każdej strony 'zamoczyć' w tym kurczaka, a następnie obtoczyć go w pistacjowej panierce. Tak przygotowany filet ułożyć na kratce z piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 20 minut. 
W tym czasie, na talerzu rozłożyć sałatę i plasterki obranego avocado. Upieczonego kurczaka pokroić na paseczki (jak na zdjęciach) i ułożyć na sałacie. Posypać malinami, polać olejem (oliwą) wymieszanym z cytrynowym sokiem i przyprawami. Jeść, jeść, jeść. :)